HACCPが義務化されて、移行期間も終わりが近づいてきました。
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HACCPでは12の手順と7つの原則が決められています。
多くの食品を取り扱っている企業は検査基準を明確にしなければ、どこかで問題が発生して消費者からの信頼を失う事になりかねません。
HACCP（ハサップ）とは、「ハザード」・「分析」・「クリティカル」・「コントロール」・「ポイント」の5つの単語の頭字語です。
HACCP（ハサップ）は、食品を製造する際に使われる管理手法のことで、調理工程において危害を起こす要因を分析し、それらを中心にして連続的に安全を確保するというものです。
HACCPとは国際連合食糧農業機関であるFAOと、世界保健機関であるWHOの合同機関である国際食品規格委員会から発表された国際的に認可された衛生管理の手法です。
HACCPはハサップと呼ばれ、「HazardAnalysisandCriticalControlPoint」の略で、厚生労働省や農林水産省のホームページで詳細を確認することができます。
国際基準としてのHACCPはかなり国内でも定着してきた考え方となってきています。
義務化が迫ったHACCPですが、期限に間に合わせるためには早めに対応しなければいけません。
食品を作るときにはいろいろな工程が存在します。