HACCPとは国際連合食糧農業機関であるFAOと、世界保健機関であるWHOの合同機関である国際食品規格委員会から発表された国際的に認可された衛生管理の手法です。
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HACCPはハサップと呼ばれ、「HazardAnalysisandCriticalControlPoint」の略で、厚生労働省や農林水産省のホームページで詳細を確認することができます。
国際基準としてのHACCPはかなり国内でも定着してきた考え方となってきています。
温度管理は様々なシーンにおいて重要性が高く、それぞれポイントは異なっても軽視できない点については共通します。
品質の維持が企業の信頼性に影響するほどの大きな要因になることがあります。
温度管理というと、今までの感覚でいうとサーモスタットなどの科学的な反応を利用した制御が理科の教科書などでも記載されていた様に、一定の温度の範囲にてヒーターもしくはクーラーのスイッチを入り切りしている様に考えられていました。
現代では室内でパソコンを使って仕事をする人が多くなってきています。
義務化が迫ったHACCPですが、期限に間に合わせるためには早めに対応しなければいけません。
食品を作るときにはいろいろな工程が存在します。
HACCP（ハサップ）とは国際的に認められている食品衛生管理基準です。